Việc làm sạch ngao, ốc để loại bỏ cát và bùn bên trong từ lâu đã khiến nhiều người đau đầu – trong đó có cả tôi. Những loại hải sản có vỏ như ngao, ốc không chỉ bổ dưỡng mà còn rất được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, khâu sơ chế – đặc biệt là làm sao để chúng nhả sạch cát – lại là trở ngại lớn.
Nhiều mẹo dân gian được lan truyền: người thì thả vài lát ớt vào nước ngâm, người lại cho chút rượu với hi vọng “kích thích” ngao, ốc nhả sạch đất bẩn. Tôi cũng từng thử cả hai cách, nhưng kết quả không mấy khả quan – cát vẫn còn lợn cợn, ảnh hưởng đến món ăn.
Thế rồi trong một lần đi chợ mua hải sản, người bán đã ghé tai tôi “bật mí” một mẹo cực đơn giản mà hiệu quả lại đáng ngạc nhiên. Từ ngày áp dụng, tôi không còn ái ngại mỗi lần chế biến ngao, ốc nữa.
Nếu bạn là người yêu thích những món hải sản có vỏ và muốn chế biến chúng một cách sạch sẽ, ngon lành, tôi sẵn sàng chia sẻ bí quyết mà người bán hàng đã truyền lại cho tôi.
– Muối + nước ấm là sự kết hợp vàng: Nước ấm 40 độ C mô phỏng môi trường thủy triều, khiến ngao ốc lầm tưởng đó là thủy triều dâng cao và chúng sẽ “thở hổn hển”. Độ mặn nên được kiểm soát ở mức khoảng 3%, tương đương với việc thêm 15 gam muối vào 500ml nước. Nồng độ này có thể giúp động vật có vỏ thư giãn cơ bắp.
– Mực nước chỉ nên ngập ngao ốc. Nếu quá sâu, sẽ xảy ra tình trạng thiếu oxy. Tốt nhất là sử dụng chậu nông, hiệu quả gấp ba lần so với chậu sâu. Khi bạn thấy chúng thò những ống nước nhỏ ra, điều đó có nghĩa là chúng đang “tắm” rất kỹ.
– Thay nước 2 lần ở giữa sẽ đạt kết quả tốt hơn. Lần đầu tiên, nước sẽ đục như mè, lần thứ hai trong hơn nhiều và hầu như không còn thấy tạp chất ở lần thứ ba.
Bên cạnh đó, bạn hãy nhớ 3 lưu ý sau:
– Bồn rửa bằng thép không gỉ sẽ tạo ra dòng điện yếu và động vật có vỏ sẽ theo bản năng co cơ khi tiếp xúc với kim loại. Do đó, không nên ngâm ngao ốc vào loại chậu này.
– Cách hiệu quả nhất là xếp ngao nằm ngang thành một lớp duy nhất. Xếp chúng theo hình kim tự tháp sẽ khiến những con ở dưới bị đè xuống, khó mở miệng. Thỉnh thoảng hãy lắc chậu rửa, giống như đánh thức chúng trong cơn buồn ngủ vậy.
